خبریں

پیکٹین جام، گومیز اور میٹھے بنانے کے لیے ایک جادوئی جزو ہے، لیکن مارکیٹ میں اس کی بہت سی اقسام ہیں جو اکثر لوگوں کو چکرا کر رہ جاتی ہیں۔ صحیح خریدیں، مہنگا نہ خریدیں۔ یہ گائیڈ آپ کو پیکٹین کا انتخاب کرنے کے بارے میں ایک جامع تفہیم کے ذریعے لے جائے گا۔

مرتکز سیب کے جوس کی پیداوار ایک انتہائی خودکار صنعتی عمل ہے، جس کا بنیادی مقصد رس سے زیادہ تر نمی کو بخارات کے ذریعے ہٹانا، اس طرح اس کے حجم کو نمایاں طور پر کم کرنا، نقل و حمل اور ذخیرہ کرنے میں سہولت فراہم کرنا، جبکہ مائکروبیل کی نشوونما کو روکنا اور شیلف لائف کو بڑھانا ہے۔

Inulin ایک قدرتی پانی میں گھلنشیل غذائی ریشہ ہے اور اس کا تعلق پری بائیوٹکس کے زمرے سے ہے۔ یہ بنیادی طور پر پودوں سے نکالا جاتا ہے جیسے چکوری کی جڑیں، تھسٹلز، لہسن، پیاز وغیرہ۔ یہ انسانی جسم سے براہ راست ہضم اور جذب نہیں ہو سکتا، لیکن آنت میں فائدہ مند بیکٹیریا (پروبائیوٹکس) کے ذریعے مکمل طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، جس سے صحت کے مختلف فوائد حاصل ہوتے ہیں۔ موجودہ سائنسی تحقیق کی بنیاد پر انولن کے اہم فوائد درج ذیل ہیں:

مرتکز پھلوں کا رس کم درجہ حرارت ویکیوم کنسنٹیشن طریقہ استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے تاکہ پھلوں کو اس کے اصلی رس میں نچوڑنے کے بعد پانی کے ایک حصے کو بخارات بنایا جا سکے۔ 100% پھلوں کا رس تیار کرتے وقت، ارتکاز کے عمل کے دوران ضائع ہونے والے قدرتی پانی کی مساوی مقدار کو مرتکز پھلوں کے رس کے خام مال میں بحال کیا جانا چاہیے تاکہ اصل پھلوں کے گوشت کے رنگ، ذائقے اور حل پذیر ٹھوس مواد کے ساتھ مصنوعات تیار کی جا سکیں۔

Thaumatin ایک قدرتی میٹھا پروٹین ہے جو اپنی مضبوط مٹھاس اور منفرد ذائقہ کی خصوصیات کے لیے جانا جاتا ہے۔ تھوماتین مغربی افریقہ کے اشنکٹبندیی بارشی جنگل میں ایک پودے (Thaumatococcus daniellii) کے پھل سے نکالا جاتا ہے۔ یہ ایک پروٹین ہے، کاربوہائیڈریٹ نہیں جیسے چینی یا چینی الکحل۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ یہ حرارت پیدا کرنے کے لیے انسانی جسم کے ذریعے میٹابولائز نہیں ہو گا، جس سے یہ صفر کیلوری والا میٹھا بن جائے گا۔